От рыбы до бананов: всемирная история кетчупа

Как появился и во что превратился самый популярный соус.


От рыбы до бананов: всемирная история кетчупа


Блюда и продукты обожают путешествовать и осваиваться на новых землях. Эфиопский кофе обжился в Бразилии, французский майонез – на Вологодчине. Кетчуп – едва ли не рекордсмен подобных гастрономических туров, он совершил настоящее кругосветное путешествие.

Началось все в Южном Китае веке эдак в 16-ом. Там готовили соус «кечап». Буквально с южно-китайского амойского диалекта это слово переводится как «рыбный сок». Соус из ферментированных анчоусов и прочей рыбешки есть во всем Индокитае – вы его наверняка пробовали в тайской или вьетнамской версии: соленый, мощный, пахучий. Китайский кечап был того же рода, но с обилием специй.



Китайцев очень много по всей Юго-Восточной Азии, свой чайнатаун есть почти в каждом крупном городе. И в каждом чайнатауне, само собой, был кечап. В том числе в Малайзии, где в 17 веке с этим соусом познакомились английские колонизаторы. На малайском и индонезийском слово «кечап» стало вообще называть любой соус. Kechap asin, например – это соевый соус.

Так вот, англичане, попробовав кечап во множестве разновидностей, полюбили его и увезли в Англию. Одна из них превратилась в современный вустерширский соус. Ближайший его родственник, кстати, мифическая «соя-кабуль», обязательный ингредиент оригинального рецепта салата Оливье.



Заменив ферментированную тихоокеанскую рыбешку на более доступный источник белка – грибы – англичане придумали соус под названием mushroom ketchup. Грибы просаливались, а потом вываривались со специями. Подобным образом готовился и ореховый кетчуп.


В 18 веке кетчуп разошелся по британским колониям, в том числе он добрался и до Америки, где помидоры, как вы знаете, совершенно исконный продукт. Первый рецепт соуса tomato catsup записан в 1817 году, но все равно это был соус из анчоусов с добавкой помидоров. Первый рецепт кетчупа из одних помидоров – в 1850-м. К современному, всем известному кетчупу он приблизился в начале ХХ века. Тогда в Америке была большая кампания против использования консервантов. Генри Джон Хайнц (да-да, фамилия та самая) предложил делать кетчуп без консервантов вовсе – из томатной пасты, которая долго хранилась и не портилась сама по себе. Чтобы оттенить кислоту пасты, в нее добавили сахар – и получился кетчуп, который мы знаем.



Но кругосветное путешествие еще не закончилось. Томатный кетчуп был важной частью рациона американских солдат во Второй мировой – и, чтобы не тратить полезное место в кораблях и самолетах на его перевозку, его решили производить непосредственно вблизи баз в том самом Индокитае. С помидорами там было тяжеловато, зато в избытке было бананов – и кетчуп начали делать из них. Банановый кетчуп сейчас – одна из главных приправ, например, на Филиппинах. Так за триста с небольшим лет кетчуп объехал земной шар.


Источник

Вставай, надо докушать: новогодний крабовый салат Вставай, надо докушать: новогодний крабовый салат
Шеф повар MOMO pan asian kitchen Роман Калинин переделывает классику В меню моего ресторана есть поке с камчатским крабом и соусом из манго: чтобы приготовить такое блюдо, нужно правильно сварить и заправить рис, купить...

Вы едите неправильно. Главные ошибки за столом Вы едите неправильно. Главные ошибки за столом
Прекращайте шокировать официантов, поваров и сотрапезников...

Дракула доволен: 11 блюд из крови Дракула доволен: 11 блюд из крови
Самые удивительные блюда из самой главной жидкости...

5 блюд с морепродуктами, от которых можно потерять рассудок (очень вкусно) 5 блюд с морепродуктами, от которых можно потерять рассудок (очень вкусно)
Морепродукты — вкусный и полезный деликатес, из которого можно приготовить различные блюда. Для этого не требуется каких-либо специальных кулинарных умений ведь можно воспользоваться простыми и доступными рецептами, освоить...

Картошка по-корейски: в отличие от морковки, ее действительно едят в Сеуле Картошка по-корейски: в отличие от морковки, ее действительно едят в Сеуле
Все это называется банчан – маленькие миски с закусками, которые выносят к столу перед трапезой. Кимчи (прототип той самой моркови по-корейски), острые баклажаны, корейская спаржа, разные маринованные морепродукты и прочие...

Почему сворачивается сметана в гуляше и получается кислое мясо Почему сворачивается сметана в гуляше и получается кислое мясо
Сметана - незаменимый ингредиент во многих блюдах. Я обожаю тушить в ней овощи и мясо - они получаются нежными, а сметанный соус всегда получается очень кстати к макаронам, рису или картофелю. Одно из моих коронных блюд -...

Как выглядит заброшенный изолятор «Кресты» изнутри Как выглядит заброшенный изолятор «Кресты» изнутри
Заброшенные здания всегда вызывают большой интерес у паркурщиков и диггеров. Там зачастую нет людей, устрашающая атмосфера и дух страха. Тем более, если это тюрьма. Как же выглядят "Кресты" и что же это вообще такое?...

5 ошибок многих хозяек при приготовлении курицы, которые портят её вкус 5 ошибок многих хозяек при приготовлении курицы, которые портят её вкус
Существует множество способов, как приготовить ароматную курочку. Однако не всегда она получается, как нужно: то мясо сухое, то корочка не хрустящая, то со вкусом что-то не так. Если вам это знакомо, обязательно прочитайте...

Как вкусно приготовить куриные желудочки во вкусном сливочном соусе Как вкусно приготовить куриные желудочки во вкусном сливочном соусе
Сегодня мясные субпродукты получают все большую популярность. И это неудивительно, ведь блюда из них не только вкусные, но и полезные. Продукт содержит большое количество белка, который считается важным строительным...

Что такое бергамот и как он выглядит Что такое бергамот и как он выглядит
Бергамот - вечнозеленое фруктовое дерево из семейства цитрусовых. Дерево является гибридным видом растения, имеет тонкие ветки, ярко-зеленые листья, грушевидные зеленовато-желтые плоды и концентрированный мятно-цитрусовый...

Добавить комментарий

Автору будет очень приятно узнать обратную связь о своей новости.

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent

Комментариев 0



Опрос

Как Вам наш сайт?

Другие опросы...