Почему в России не может быть настоящих круассанов?

Потому что главное в круассане – масло


Почему в России не может быть настоящих круассанов?

Мне на днях рассказали удивительную историю, делюсь ею с вами. Оказывается, для выпекания круассанов нужно особое масло, которого у нас в России просто нет. Какое бы качественное сливочное масло не использовали в пекарне (а у нас, безусловно, хватает очень талантливых и очень честных пекарей, которые стараются делать булки идеальными) – один в один «как там» все равно не получится.

В знаменитом дореволюционном «Подарке молодым хозяйкам» Елены Молоховец в описании новомодного французского слоеного теста рекомендовалось использовать «отжатое чухонское масло». Вот оно-то нам и нужно. Это то, что во Франции называют «сухим маслом», beurre sec. Его жирность – 84%, выше, чем у самого жирного российского сливочного масла – 82,2%. Достигается такая высокая концентрация удалением максимума влаги, так что и тесто получается сухим и хрустящим.


Во Франции такое хлебопекарное масло продается большими плоскими брикетами, чтобы сразу закладывать эти брикеты в тесто. Вот этот брикет, на картинке. В России просто отсутствует такая технология и соответствующее оборудование. Так что российский круассан до французского собрата не может дотянуть по определению. Впрочем, нормальные калачи в России найти не менее сложно – вот где беда.


Источник

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Или водите через социальные сети
Опрос
Ваш возраст?

Теги