В чем сила фо бо: знаменитый вьетнамский суп по рецепту Максима Любимова

Как обедает шеф главного ресторана Ростова Leo Wine&Kitchen


В чем сила фо бо: знаменитый вьетнамский суп по рецепту Максима Любимова

На обед для стафа мы часто готовим азиатскую кухню. Во-первых, большинство моих ребят ее очень любят, а во-вторых все хотят научиться ее хорошо готовить. Вот они и готовят фо регулярно, хотят его довести до совершенства, экспериментируют. Готовить его на самом деле просто, главное – сварить правильный бульон, вся сила в нем.

На 4 порции:


Литр бульона фо бо
120 г рисовой лапши
1 большой стебель сельдерея, пучок зеленого лука или стебель порея, половина белой луковицы – все нарезать тонкой соломкой
120 г соевых проростков (они продаются и сырые, и консервированные)
По маленькому пучку зелени, кинзы и базилика
1 перчик чили, тонкими колечками
200 г лопатки или вырезки говядины, порезать очень тонко

Лапшу надо отварить, говядину можно ошпарить кипятком (а можно и прямо сырую взять), вместе с другими ингредиентами разложить поровну по тарелкам и залить горячим бульоном.

Бульон фобо


Лук репчатый 3 крупных шт
Имбирь 50г
Кости говяжьи с мясом 3 кг
Анис 5 шт
Гвоздика 5 шт
Корица 2 палки
Чёрный кардамон 5шт
Семена фенхеля 3г
Семена кориандра 3г
Рыбный соус 2 столовые ложки
Соль морская
Коричневый сахар
Вода 6л
Обжариваем мелко нарезанные лук и имбирь до хорошего колера. Добавляем остальные ингредиенты, прогреваем. Вливаем воду. Варим около 4 часов на медленном огне. Пробуем, добавляем соли и сахара, если надо. Готово.
Источник

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
  • Или водите через социальные сети
Опрос
Как Вам наш сайт?

Теги