Почему хлеб из соседней пекарни вкусный, а магазинный батон – нет?

Тому есть несколько причин


Почему хлеб из соседней пекарни вкусный, а магазинный батон – нет?

Во-первых, хлеб в пекарне готовится на закваске. Она, в отличие от промышленных дрожжей, уникальна и неповторима, потому что живая, все время растет и эволюционирует. Значит, и вкус этого хлеба будет уникальным. Закваску готовят в ферментаторе – приборе, который обеспечивает условия для ее жизни и роста, контролирует температуру. Выращивать закваску в ферментаторе JAC не только классно и модно, но и банально выгодней, чем использовать дрожжи и сухие готовые смеси.



Во-вторых, тесто в пекарне месят в современных тестомесах. Он месит тесто равномерно и тщательно, гарантируя отсутствие комочков. От трения температура теста повышается, но у хороших тестомесов есть водоохладитель, который поддерживает постоянную температуру. Даже вручную не получится так аккуратно и точно.



В-третьих, чтобы все батоны и багеты, тартины и буханки, кирпичи и караваи были одинаковой аккуратной формы, их формует формовочная машина в той же компании JAC: один к одному, по четко заданным параметрам.

В-четвертых, в хорошей пекарне не торопятся. Сформованные хлеба отправляются на отдых – он называется расстойкой – чтобы тесто окончательно сформировалось и стало однородным.



Теперь у почти готового хлеба два пути – либо в жар печи Eurofurs, либо в холод шоковой заморозки. Она никак не повлияет на вкус, вес и структуру хлеба, зато позволит доставить отличный полуфабрикат в совсем маленькую пекарню, где просто нет места для всех вышеперечисленных этапов. Там тесто бережно разморозят, расстоят и отправят в печь. И вы, покупая горячий хлеб к завтраку, ни за что не догадаетесь, что он приехал в пекарню с другого конца города. Ну а какая разница, если вкусно?


Источник
Опрос
Как Вам наш сайт?

Теги