Самый главный продукт: всё, что нужно знать о гречке.

Современный ГОСТ различает четыре вида гречневой крупы: пропаренные и непропаренные ядрицу и продел. Пропаренная крупа, как следует из названия, обрабатывается паром под давлением, а потом сушится для более быстрого приготовления. Я́дрица — это цельные, освобождённые от шелухи зёрна гречихи, проде́л — те же ядра, расколотые на части.

Пропаренную ядрицу и продел стали производить во второй половине XX века. До этого гречку просто сушили: в овинах, зерносушилках и на солнце. Крупа, высушенная на солнце, приобретала зеленовато-белый цвет. Её называли ве́дренной, поскольку для неё требовалась ведренная погода — ясная и тихая. Этому виду примерно соответствует современная зелёная гречка — с более деликатным, чем у обычной ядрицы, вкусом. Цвет ядрицы, в зависимости от условий сушки и хранения, варьировался от беловато-розового до желтовато-коричневого.


Самый главный продукт: всё, что нужно знать о гречке.

Продельной крупой в общем смысле называли расколотую на две или три части. Иногда выделяли продел крупный (примерно половина ядра) и мелкий (меньше половины ядра). Эта классификация сохранялась и в советское время, с добавлением продела-смеси. А вот более изысканные виды гречневой крупы в СССР приказали долго жить.

До революции высшим сортом дроблёной гречки считалась велигорка (велегорка, вельегорка). Она была мельче обыкновенного продела, поскольку ядра гречихи раскалывали на четыре части. Кроме того, велигорка должна была быть совершенно чистой: не содержать ни чёрных (неошелушенных), ни зелёных зёрен. Производили велигорку только в городе Моршанске Тамбовской губернии, а её название, вроде как, пошло от фамилии изобретателя — графа Виельгорского.



Самым дорогим видом гречки была смоленская крупа. В описании Смоленской губернии 1862 года сказано, что крупа эта «особенно мелка и нежна» и «издавна выделывается пригородными крестьянами на ручных жерновах». Более точное описание находим в «Простейших способах исследования… съестных припасов…» Пантелеймона Смоленского (каламбур случайный): смоленская крупа состоит «из очень мелких и почти совершенно белых, округленных и отшлифованных зёрнышек — самый дорогой сорт, по ценности почти равный манной».

Такую крупу использовали в приготовлении гастрономических блюд. Например, у Елены Молоховец можно найти рецепты рассыпчатой каши из смоленской крупы с рябчиками и соуса из раков со смоленской крупой. В советских изданиях смоленская крупа упоминается вплоть до 1960-х годов.

Особняком стояла обварная гречневая крупа. По описанию Василия Лёвшина, делали её так: ядрицу завязывали в салфетку, держали в кипящей воде до размокания, а затем высушивали. Этот кустарный способ производства сохранялся и в начале XX века. Нетрудно заметить его сходство с промышленным производством пропаренной гречки.


Источник

Гречку перед варкой нужно мыть, иначе можно отравиться фитиновой кислотой Гречку перед варкой нужно мыть, иначе можно отравиться фитиновой кислотой
Гречка – популярный в нашей стране продукт, который входит в ежедневное меню многих. Это полезная, вкусная и недорогая крупа, из которой готовят аппетитный гарнир. Но, для того чтобы сохранить полезные качества продукта, его...

5 небанальных вариантов приготовить гречку: на неделю идей хватит 5 небанальных вариантов приготовить гречку: на неделю идей хватит
Гречневая крупа считается одной из самых полезных и вкусных в мире. А в России гречка вообще на позиции национальной любимицы, как рис у восточных народов. Если дома лежит много этого продукта и его нужно срочно...

На вкус как макадамия: прекрасная киноа, с чем её сочетать На вкус как макадамия: прекрасная киноа, с чем её сочетать
Киноа составляла основу рациона питания древних индейцев племени инки. Они употребляли зерна кукурузы, картофель и киноа, чем насыщали пищу витаминами, минералами и полезными соединениями. Этот древнейший продукт с...

Эффективный способ, позволяющий получить ранний урожай кабачков в начале июня. Эффективный способ, позволяющий получить ранний урожай кабачков в начале июня.
Нет такого огорода, на котором не выращивались бы кабачки. И это понятно: этот овощ не требует особого ухода, а приготовить из него можно просто огромное количество блюд....

10 простых секретов красоты на каждый день 10 простых секретов красоты на каждый день
Какая девушка не мечтает выглядеть на все 💯, чтобы произвести впечатление на противоположный пол. Но утром не у всех девушек хватает времени на макияж. Поэтому, как правило, всё делается на скорую руку: тон нанесли, стрелки...

11 безумных фактов о хлебе 11 безумных фактов о хлебе
Мука, вода, соль, дрожжи и много чего еще Немецкий сладкий ржаной хлеб сразу с двумя довольно безумными легендами происхождения названия. По первой Puempern на старогерманском означает «пускать ветры», а Никелем, то есть...

На что была бы похожа жизнь, если бы Земля была плоской? На что была бы похожа жизнь, если бы Земля была плоской?
Ничего не помешает Солнцу врезаться в Землю Часть теории плоской Земли утверждает, что Земля не имеет гравитации; вместо этого она ускоряется вверх во Вселенной со скоростью, равной скорости притяжения гравитации, как...

3 причины, почему я больше не покупаю сметану на рынке с рук 3 причины, почему я больше не покупаю сметану на рынке с рук
Сметана домашнего производства всегда была для меня в приоритете при покупке молочной продукции, пока знакомая (технолог по образованию) не рассказала о некоторых весьма неприятных секретах изготовления этого продукта,...

Главный дворец Российской империи: как он выглядит и что с ним сейчас Главный дворец Российской империи: как он выглядит и что с ним сейчас
Россия – великая страна. Она была такой всегда – и имперской, и социалистической. Подобной была и древняя династия монархов, которые правили этой могучей державой. Как правило, царские резиденции всегда отражают величие,...

Как вкусно приготовить куриные желудочки во вкусном сливочном соусе Как вкусно приготовить куриные желудочки во вкусном сливочном соусе
Сегодня мясные субпродукты получают все большую популярность. И это неудивительно, ведь блюда из них не только вкусные, но и полезные. Продукт содержит большое количество белка, который считается важным строительным...

Добавить комментарий

Автору будет очень приятно узнать обратную связь о своей новости.

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent

Комментариев 0



Опрос

Ваш возраст?

Другие опросы...